Книга: Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник
Назад: Салаты
Дальше: Блюда из мяса и птицы

Закуски

Сэндвичи с куриным салатом

240 г отварной курятины, 180 г сельдерея, 120 г сыра, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. лимонного сока, 8 булочек, соль по вкусу
Отварную курятину, очищенный сельдерей и сыр нарезать мелкими кубиками. Смешать все ингредиенты. Из булочек вынуть мякиш и наполнить полученным салатом. Положить на стеклянный поднос по 4 штуки. Нагревать в микроволновой печи на полной мощности 2–3 минуты, до расплавления сыра. Вместо курицы можно использовать отварную рыбу.

Сосиски в пиве

8 сосисок, 120 г лука, 350 мл пива
Молочные сосиски выложить в стеклянную посуду для микроволновой печи. Посыпать луком, нарезанным крупными кольцами, и залить пивом. Закрыть емкость крышкой. Готовить в микроволновой печи при мощности 700–800 Вт 4–5 минут. После приготовления пиво слить.

Пикантные сардельки с сыром и беконом

8 сарделек, 300 г бекона, 150 г сыра
Сардельки глубоко надрезать вдоль, вложить в разрез ломтик сыра, обернуть ломтиками бекона, сколоть шпажками или деревянными зубочистками. Готовить при мощности 700–800 Вт 2–3 минуты.

Острые куриные бургеры

600 г куриного фарша, 3 ст. л. рубленой зелени, 100 г лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. кетчупа, соль по вкусу
Куриный фарш смешать с измельченной зеленью, мелко нарезанным луком, чесноком, выдавленным через пресс. Посолить, добавить кетчуп. Полученную массу разделить на 4 лепешки, выложить на блюдо и готовить в микроволновой печи при полной мощности 2–3 минуты. Посыпать бургеры тертым сыром, смазать кетчупом, накрыть бумагой и довести до готовности.

Овощное ассорти с ветчиной

500 г кабачков, 200 г шампиньонов, 200 г лука, 200 г консервированной кукурузы, 120 г сладкого перца, 200 г твердого сыра, 200 г ветчины, 100 мл томатного соуса
Кабачки вымыть и нарезать дольками. Очищенные шампиньоны тонко нарезать. Лук очистить и нарезать кубиками. Перец вымыть, удалить сердцевину и мелко нарезать. Кукурузные зерна отделить от жидкости. Сыр нарезать длинными полосками, ветчину – кубиками. Овощи и ветчину выложить в неглубокую посуду, предназначенную для микроволновой печи, залить томатным соусом, сверху положить сыр. Готовить на полной мощности 5 минут.

 

Сыр, сливочное масло, колбаса лучше сберегают вкус и аромат, если хранятся в фольге – так они не впитывают посторонние запахи.

Глазунья на чесночных тостах

2 тоста, 2 яйца, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. рубленой зелени петрушки, соль по вкусу
Зубчик чеснока разрезать пополам и натереть тосты. Приготовить зеленое масло: смешать размягченное сливочное масло и мелко нарубленную зелень. Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Желтки выложить на плоские маленькие блюдца, смазанные сливочным маслом, посолить, наколоть деревянной зубочисткой и запечь в микроволновой печи на средней мощности в течение 2 минут. Белки взбить с небольшим количеством соли в устойчивую пену, выложить вокруг желтков и также запечь на средней мощности в течение 2 минут. Намазать тосты зеленым маслом, аккуратно выложить на них запеченную глазунью и подать на стол.

Сырные вафли с грецкими орехами

250 г острого плавленого сыра, 200 г муки, 60–70 г рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. л. растительного масла, щепотка перца
Сыр натереть на терке. Смешать сыр, муку, масло и щепотку перца до получения однородной массы. Скатать в колбаски длиной 15 см и положить в холодильник на некоторое время. Раскатать колбаски, покрыть их рублеными орехами, свернуть рулетами. Разрезать каждый рулет на 24 кусочка, поместить в микроволновую печь и выпекать 3–5 минут.

Печеночная закуска

500 г отварной куриной печенки, 400 г моркови, 80 г лука, 4 яйца, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. майонеза, соль по вкусу
Печенку натереть на крупной терке. Морковь и лук мелко нарезать и обжарить. Яйца сварить вкрутую и натереть на мелкой терке. Все ингредиенты перемешать, добавить чеснок, пропущенный через пресс, посолить и заправить майонезом.

Фондю по-французски

300 мл сухого белого вина, 250 г тертого острого сыра, 125 г тертого голландского сыра, 125 г тертого сыра моцарелла, 2 ст. л. картофельного крахмала, 1 зубчик чеснока, черный перец по вкусу, французский багет и свежие овощи для подачи
Натереть чесноком внутреннюю поверхность глубокой кастрюли для микроволновой печи. Влить вино и нагревать, не накрывая крышкой, на максимальной мощности 3–4 минуты, но до кипения не доводить. Постепенно добавить острый и голландский сыр, помешивая после добавления каждой порции. Затем добавить сыр моцарелла и продолжать помешивать, пока сыр полностью не расплавится. Смешать картофельный крахмал с небольшим количеством воды, чтобы получилась густая паста, и добавить его к сыру. Приправить молотым черным перцем. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на средней мощности 6 минут. Нарезать длинный французский багет кубиками и подать на стол на отдельном сервировочном блюде вместе с нарезанными свежими овощами. Отдельно подать специальные длинные шпажки (или вилочки) для фондю.

Рыбные рулеты под соусом

700–800 г филе трески, 200 г неочищенных креветок, 150 г твердого сыра, 100 г листового салата, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. минеральной воды, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. л. майонеза, 2 лавровых листа, перец, соль по вкусу
Рыбу вымыть, обсушить и отварить в подсоленной воде с перцем и лавровым листом. Креветок отварить и очистить. Чеснок мелко нарубить. Листовой салат вымыть, удалить крупные стебли, мелко нарезать. Натереть на терке третью часть сыра. Смешать сыр, чеснок, измельченный салат, посолить и поперчить. Сделать из этой массы пюре. Добавить оливковое масло, винный уксус и минеральную воду и отставить соус. Горячее рыбное филе свернуть рулетиками, завернув в него креветок. Затем полить рулетики соусом. Оставшийся твердый сыр смешать с майонезом и подать как гарнир.

Брокколи в сливочном кляре

500 г брокколи, 2 яйца, 50 мл сливок, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, перья зеленого чеснока, соль по вкусу
Взбить в миске яйца, добавить сливки, муку и соль. Хорошо перемешать. Соцветия брокколи обмакнуть в кляр и обжарить в нагретом масле. Посыпать рубленой зеленью чеснока.

Стручковая фасоль, обжаренная в пивном кляре

450 г стручковой фасоли, 300 мл светлого пива, 500 г муки, перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Для соуса: 150 мл майонеза, 100 мл сметаны, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сока лайма, ½ ч. л. молотого красного перца
Смешать 300 г муки, соль и перец, добавить пиво и перемешать в однородную массу. Налить в казанок масло слоем около 10 см, хорошо нагреть. Обвалять стручки фасоли в оставшейся муке, а затем окунуть в пивной кляр. Обжаривать порциями в горячем масле в течение 3–4 минут. Выложить готовую фасоль на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Подавать с соусом. Для соуса соединить майонез, сметану, соевый соус, сок лайма, перец и тщательно перемешать.

Закуска из моркови с медом

250 г молодой моркови, 1 ч. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, 5–6 листьев базилика, молотый черный перец, соль по вкусу
Духовку нагреть до 200 °С. Морковь очистить, вымыть и разрезать вдоль на 4 части. Выложить на противень, полить медом, маслом и соевым соусом. Запекать 15–20 минут. Готовую морковь поперчить, посолить, посыпать измельченным базиликом.

Шампиньоны в винном маринаде

300 г шампиньонов, 1 ст. л. белого сухого вина, 2 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. воды, 1 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, перец, соль по вкусу
Соединить вино, лимонный сок, масло, воду, добавить лавровый лист, перец, соль и проварить 5 минут на слабом огне. Грибы разрезать на 4 части, положить в приготовленный отвар и варить 6–8 минут, после чего удалить лавровый лист. Закуску охладить.

Крабовые палочки в кляре

400 г крабовых палочек, 1 ч. л. сока лимона, перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Для кляра: 100 г муки, 130 мл теплого молока, 3 яйца
Крабовые палочки выложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить 2 ст. л. растительного масла и поставить на 20 минут в холодильник для маринования. Приготовить тесто из муки, молока и яиц. Замаринованные палочки окунать в кляр и жарить на растительном масле до образования румяной корочки. При подаче рекомендуется полить соусом тартар.

Свекольная закуска

100 г свеклы, 50 г плавленого сыра, 30 г ядер грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. л. майонеза, 2–3 веточки петрушки, соль по вкусу
Свеклу отварить в кожуре, охладить, очистить и вместе с сыром натереть на мелкой терке. Добавить толченые орехи и измельченный чеснок, перемешать, посолить и заправить майонезом. Выложить в салатницу и украсить зеленью.
Назад: Салаты
Дальше: Блюда из мяса и птицы