Книга: Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник
Назад: Блюда из яиц и творога
Дальше: Овощные блюда

Каши и блюда из круп

Плов из риса с овощами и фруктами

300 г риса, 100 г изюма, 150 г чернослива, 150 г моркови, 250 г квашеной капусты, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. кунжутного масла, 600 мл воды, зелень, сахар, соль по вкусу
Рис залить кипящей водой, добавить сахар, масло и варить до готовности. Готовый рис соединить с сухофруктами, нарезанной морковью, капустой и тушить под крышкой до готовности. Подавать, украсив зеленью.

Плов с морковью и яйцами

200 г риса, 100 г репчатого лука, 150 г моркови, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, соевый соус, 6–7 перьев зеленого лука
Отварить рис. В растительном масле обжарить рубленый репчатый лук и натертую морковь. Через пару минут вбить яйца, все перемешать. Готовый рис соединить с жареными овощами, добавить соевый соус и рубленый зеленый лук.

Рис с кореньями и чесноком

200 г риса, 100 г сливочного масла, 150 г лука, 100 г сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 400 мл куриного бульона, 160 г соуса сальса, базилик, перец, соль по вкусу
Нагреть сливочное масло в сковороде. Обжарить мелко нарубленный лук, натертый на крупной терке сельдерей, измельченный чеснок и всыпать рис. Тушить 8–10 минут, добавить куриный бульон, соус сальса, базилик, перец, соль и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить около 20 минут.

Жареный рис с ананасом и перцем

200 г риса, 200 г ананаса, 50 г красного сладкого перца, 75 г лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. имбиря, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, острый перец по вкусу
Рис отварить до готовности, остудить. Свежий ананас и красный сладкий перец нарезать кубиками. В растительном масле обжарить мелко нарубленные лук и чеснок, добавить тертый имбирь. Выложить перец и ананас и продолжать готовить еще 3–5 минут. Затем добавить рис, соевый соус. Приправить острым перцем, перемешать. Томить 3–4 минуты.

Гречневая каша с луком и морковью

400 г гречневой крупы, 200 г лука, 100 г моркови, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки петрушки, соль по вкусу
Гречневую крупу залить 3 стаканами кипятка, посолить и варить на минимальном огне, не перемешивая. Лук и морковь мелко нашинковать, обжарить в масле. Овощи соединить с кашей, добавить пропущенный через пресс чеснок и, плотно накрыв крышкой, дать каше постоять 20–30 минут. Подавать, украсив зеленью петрушки.

Мюсли «Тропик»

250 г крупных овсяных хлопьев, 250 г тропических сухофруктов, 3 ст. л. кокосовой стружки, 2 ч. л. сахара, 3 ст. л. тыквенных семечек, 100 г смеси бразильских орехов и орехов кешью, йогурт, свежая черника, банан, мед по вкусу
Нагреть духовку до 200 °С. Выложить на большой противень овсяные хлопья, кокосовую стружку, сахар и тыквенные семечки. Перемешать, добавить орехи и сухофрукты. Запекать 15 минут, помешивая каждые 5 минут, чтобы сахар начал таять, а орехи поджарились. Переложить в большую миску и дать остыть. Залить йогуртом, добавить при желании чернику, кусочки банана, мед.

Кускус с клюквой и орехами

250 г кускуса, 70–80 г сушеной клюквы, 50 г фисташек, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. орегано
Приготовить кускус согласно инструкции на упаковке. Добавить клюкву, крупно нарезанные фисташки, растительное масло и орегано.

Рисовый пудинг с курагой и орехами

200 г риса, 100 г кураги, 100 г чернослива без косточек, 100 г очищенных грецких орехов, 1 ст. л. меда, 3–4 веточки мяты, соль по вкусу
Отварить рис в подсоленной воде. Нарезать курагу и чернослив мелкими кусочками, мелко нарубить орехи. Смешать мед с измельченными листьями мяты. Выложить готовый рис в миску. Положить туда же курагу, чернослив и орехи. Добавить медовую заправку и все перемешать. Выстлать пищевой пленкой форму, выложить горячий рис. Накрыть свободными концами пленки и слегка утрамбовать. Убрать пудинг в холодильник на 15 минут. Выложить готовый пудинг на тарелку и украсить листочками мяты.

 

Чтобы рис получился рассыпчатым, его нужно замочить в холодной воде. Когда он станет белым, его следует обжарить на растительном масле, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Варить до готовности.

Рис по-монастырски

400 г риса, 100 г лука, 100 г отварной моркови, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, сушеная зелень сельдерея и укропа, молотый черный перец, соль по вкусу
Рис тщательно промыть, залить 800 мл кипящей воды, варить 10 минут, не дав развариться, затем откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде в растительном масле обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук, добавить натертую на крупной терке отварную морковь и томатную пасту, перемешать. Соединить с рисом, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью.

Плов из риса с морковью и кардамоном

200 г риса, 100 моркови, 100 г лука, 1 ч. л. кардамона, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Морковь и лук очистить, вымыть. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи в растительном масле, выложить в чугунок, добавить хорошо промытый рис, кардамон, перемешать, влить 300 мл подсоленной кипящей воды и тушить на слабом огне 20–30 минут.

Рис с горошком и кукурузой

200 г риса, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г консервированной кукурузы, 150 г красного сладкого перца, 1 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу
Рис тщательно промыть, опустить в подсоленную кипящую воду, отварить до готовности, остудить. Сладкий перец нарезать кубиками или соломкой, слегка обжарить в растительном масле. Добавить рассыпчатый рис, консервированный горошек, кукурузу и специи, аккуратно перемешать, жарить 5–7 минут.

Ризотто с тыквой и курицей

200 г риса, 500 г тыквы, 300 г отварного куриного филе, 100 г лука, 100 мл белого сухого вина, 1 л куриного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. тертого твердого сыра, 1 веточка тимьяна, лавровый лист, черный перец, соль по вкусу
Тыкву и вареное куриное филе нарезать небольшими кусочками. В большой кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло и обжарить мелко нарезанный лук. Добавить тимьян и лавровый лист. Всыпать рис и слегка его обжарить. Затем добавить кусочки тыквы и немного горячего бульона. Готовить 20 минут в закрытой кастрюле, периодически доливая бульон. Добавить куриное филе и вино. Перемешать. Влить оставшийся бульон, постоянно помешивая, чтобы рис не слипся, готовить 15 минут. Снять с огня, посыпать тертым сыром, посолить и приправить перцем по вкусу. Накрыть крышкой и дать настояться 5–6 минут.

Гречневая каша с грибами и луком

200 г гречневой крупы, 200–300 г шампиньонов, 150 г лука, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки петрушки, перец и соль по вкусу
Гречневую крупу перебрать, промыть и залить 400 мл холодной воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Кастрюлю накрыть крышкой и варить кашу до готовности. Перемешивать кашу во время варки не нужно. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить к луку грибы и жарить, помешивая, 8–10 минут. Посолить и поперчить. Готовую кашу смешать с луком и грибами, укутать кастрюлю с кашей теплым полотенцем или одеялом и поставить в теплое место на 1,5–2 часа. Можно поставить кашу в духовку на 1 час при температуре до 150 °C. Готовую кашу посыпать нарезанной зеленью.

Ячневая каша с грибами

300 г ячневой крупы, 200 мл овощного бульона, 800 г свежих грибов, 120 г лука, 50 мл сметаны, 1 яйцо, 3 ст. л. тертого твердого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, молотый черный перец и соль по вкусу
Крупу промыть. Вскипятить бульон, добавить 1 ст. л. масла, соль и перец, положить крупу, перемешать и варить на слабом огне. Лук очистить и мелко нарезать. Слегка обжарить в масле, добавить нарезанные ломтиками грибы, перемешать, сбрызнуть бульоном и тушить под крышкой. Приправить по вкусу солью и перцем. Нагреть духовку до 180 °C. Огнеупорную посуду смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее половину каши, затем грибы с луком, а сверху – остальную кашу. Сметану перемешать с яйцом, солью и перцем, полить кашу, посыпать тертым сыром, поставить в духовку и запечь.

Пшенная каша с шафраном

100–140 г пшенной крупы, 100 г моркови, 2 ч. л. оливкового масла, 600–800 мл овощного бульона, 2–3 веточки укропа, шафран на кончике ножа, молотый черный перец, соль по вкусу
Пшено промыть в мелком сите под горячей водой и дать воде стечь. Морковь вымыть, очистить и натереть. Выложить пшено в кастрюлю с подогретым оливковым маслом, немного обжарить при постоянном помешивании на слабом огне, залить овощным бульоном, посолить. Добавить в кастрюлю натертую морковь, шафран и перец, но не перемешивать. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 20 минут. Слить бульон. Посыпать кашу измельченным укропом.

Пшенная каша с курагой и изюмом

300 г пшена, 1 л молока, 100 г кураги, 50 г изюма, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. меда, соль по вкусу
Пшено обдать кипятком, затем хорошо промыть под холодной водой. Духовку нагреть до 180 °C. Изюм и курагу промыть, залить кипятком на 10 минут, затем воду слить, сухофрукты отжать. Курагу нарезать тонкими ломтиками. Вскипятить молоко с маслом, медом и щепоткой соли, всыпать крупу, перемешать, добавить изюм и курагу, снова перемешать, закрыть крышкой и запечь в духовке.

Пшенная каша с грибами и луком

300 г пшена, 400 г свежих лесных грибов или шампиньонов, 300 г лука, 20 г сушеных грибов, 1 л овощного бульона, 100 г сливочного масла, 1 веточка чабера, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, черный перец и соль по вкусу
Сушеные грибы промыть, залить горячим бульоном, добавить веточку чабера и сварить. Откинуть на дуршлаг (отвар сохранить), охладить и нарезать тонкими ломтиками. Пшено обдать кипятком, затем промыть под холодной водой. Пересыпать в кастрюлю с толстым дном, залить грибным отваром, посолить, добавить 1 ст. л. масла и варить на слабом огне до загустения. Перемешать с отварными сушеными грибами. Свежие грибы очистить и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать. На сковороде с толстым дном растопить 2 ст. л. масла, положить лук, слегка обжарить, добавить свежие грибы и жарить 1 минуту на довольно сильном огне. Посолить и поперчить по вкусу и тушить на слабом огне, время от времени перемешивая. Нагреть духовку до 180 °C. Огнеупорную посуду смазать маслом. Перемешать кашу с жареным луком и грибами, выложить в эту посуду и поставить в духовку на 30–40 минут. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом и посыпать укропом.

Пшенная каша «Оранжевая»

300 г пшена, 200 г моркови, 100 г лука, 100 г масла, 200 мл овощного бульона, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. апельсиновой цедры, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, щепотка сахара, соль по вкусу
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить и мелко нарезать. На сковороде с толстым дном растопить 2 ст. л. масла, слегка обжарить лук, добавить морковь и жарить еще 1 минуту. Приправить солью, сахаром и апельсиновой цедрой. Пшено обдать кипятком, затем промыть под холодной водой. Всыпать в кастрюлю с толстым дном, залить горячим бульоном, добавить 1 ст. л. масла и варить на слабом огне до загустения. Соединить с поджаренными овощами, приправить по вкусу. Переложить в огнеупорную посуду и поставить в нагретую духовку на 30–40 минут. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом и посыпать зеленью петрушки.

Ризотто с брокколи и орехами

500 г брокколи, 400 г отварного рассыпчатого риса, 200 г рубленых грецких орехов, 1 лук-шалот, 3–4 зубчика чеснока, 200 мл овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. водки, 1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря, молотый черный перец, соль по вкусу
Брокколи вымыть, обсушить, отделить соцветия, стебли очистить и нарезать маленькими кубиками. Лук-шалот и чеснок мелко нарезать. Нагреть в кастрюле масло, положить стебли брокколи и обжарить 1–2 минуты. Добавить соцветия, чеснок и жарить на сильном огне 2–3 минуты, осторожно перемешивая. Влить горячий бульон и соевый соус, добавить имбирь, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, всыпать рис и влить водку. Накрыть крышкой и держать на слабом огне около 5 минут. На нагретой сковороде прокалить орехи и перед подачей на стол посыпать ими ризотто.

Запеканка пшенная

250 г пшена, 200 мл воды, 400 мл молока, 100 г маргарина, 100 г сахара, 100 г изюма, 3 яйца, соль по вкусу
Пшено залить кипящей водой, затем откинуть на сито, дать стечь жидкости. Ошпаренное пшено положить в кипящую воду, отварить до полуготовности, затем влить молоко, посолить и варить до готовности. Готовая каша должна быть очень крутой; если она жидковата, в конце варки снять с кастрюли крышку и дать жидкости выпариться. Заправить кашу маргарином, сахаром, промытым изюмом, взбитыми яйцами. Массу поместить в смазанную жиром форму и запечь в духовке до золотистой корочки.

Запеканка пшенная с тыквой

150 г пшена, 100 г тыквы, 150 мл молока, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 70 мл сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сухарей, соль по вкусу
Очищенную от корки и семян тыкву, нарезанную маленькими кубиками, опустить в кипящее молоко или воду, посолить, добавить сахар и довести до кипения. В смесь добавить пшено и варить кашу до готовности. Выложить кашу на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или сковороду. Разровнять поверхность, смазать смесью из яйца и сметаны и запечь в духовке. Подать запеканку со сметаной, маслом, молочным или сметанным соусом.

 

Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, его следует засыпать непременно в кипящую подсоленную воду, добавив несколько капель лимонного сока или растворенной в воде лимонной кислоты. Не накрывать посуду, в которой варится рис.

Запеканка из риса с маслинами

400 г риса, 200 г лука, 4–6 ст. л. растительного масла, 100 г лука-порея, 200 г маслин, 4–5 веточек петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
Измельченный лук и рис пассеровать в растительном масле до прозрачности риса и разделить на 2 части. Мелко нарезанный стебель лука-порея посолить и смешать с маслинами, из которых предварительно удалить косточки. Половину риса выложить равномерным пластом в смазанную маслом посуду. Вторым слоем поместить смешанные порей и маслины и накрыть третьим пластом из второй половины риса. Влить 5 стаканов горячей воды, посыпать молотым черным перцем и запекать в духовом шкафу при умеренной температуре 25–30 минут. Посыпать рубленой зеленью петрушки и подать на стол с соленьями или с салатом из квашеной капусты.
Назад: Блюда из яиц и творога
Дальше: Овощные блюда