Книга: Средневековая Европа. От падения Рима до Реформации
Назад: Сладкий пшенный хлеб
Дальше: Амарантовый хлеб с кунжутом

Хлеб из амаранта (базовый рецепт)

 

Состав: мука амарантовая - 200 г, мука пшеничная - 400 г, вода - 350 мл, дрожжи - 15 г, сахар - 1 ст. л., соль - 1 ч. л. без верха, оливковое масло - 25 г.
Развести дрожжи с сахаром, третью пшеничной муки и половиной воды. Оставить получившуюся смесь в тепле на 10-15 минут. Потом добавить остальную пшеничную муку, амарантовую муку и замесить тесто, небольшим порциями добавляя оставшуюся воду. Это займет 10-15 минут. В самом конце добавить масло и соль. Тесто должно получиться довольно мягким. Слегка присыпать его мукой и оставить на 2 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме минимум в 2 раза. Застелить противень пергаментом или пекарской бумагой. Поделить тесто на 2 равные части. Из каждой скатать батон и оставить подходить на 40 минут. Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее хлеб на 20-25 минут. Дать батону полностью остыть.
Назад: Сладкий пшенный хлеб
Дальше: Амарантовый хлеб с кунжутом