Книга: Средневековая Европа. От падения Рима до Реформации
Назад: Рогалики
Дальше: Формовая булка

Булка

 

Состав: молоко -0,5 л, дрожжи - 30-40 г, сахар - 1 ст. л., соль - 1 ч. л., маргарин -50—100 г, мука пшеничная - 850-900 г.
Дрожжи растереть в миске с одной чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко с растопленным маргарином, соль, оставшийся сахар и постепенно подсыпать муку. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук и стенок миски. Подсыпать в тесто немного муки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Подошедшее тесто промесить, разделить на две-три части, разделать из них батоны, плетенки или витые булки. При приготовлении плетенок каждый кусок теста разделить, в свою очередь, на три части и раскатать их жгутами длиной 40-50 см. Три жгута положить рядом, плести начинать с середины сначала в одну, потом в другую сторону. При разделывании витых булок куски теста разделить на две части, раскатать их толстыми жгутами и переплести. Затем положить булки на смазанный маслом лист для расстойки и накрыть салфеткой. Подошедшие булки смазать молоком или яйцом, при желании посыпать маком и выпекать в духовке при среднем жаре в течение 25-30 минут. Готовые булки выложить на решетку, смазать теплой водой и накрыть салфеткой, чтобы корочка стала мягче.
Булку можно выпекать и в продолговатой форме. В этом случае она будет более мягкой.
Назад: Рогалики
Дальше: Формовая булка