Книга: Средневековая Европа. От падения Рима до Реформации
Назад: Ржаная закваска
Дальше: Хлеб из ржаной муки в хлебопечке

Ржаной хлеб

 

Состав: теплая вода - 1,1 л, дрожжи - 5 г, мука ржаная - 2,1 кг, соль - 25 г, растительное масло для смазывания формы.
Для приготовления закваски растворить в 100 мл теплой воды (около +38 °C) дрожжи и, размешивая, внести 100 г муки. Размешивать, пока не получится сливочная консистенция. Укрыть марлей или хлопчатобумажной салфеткой и убрать на сутки расстаиваться в теплом месте.
В заквашенную отстоявшуюся опару, вылитую в большую кастрюлю, залить литр нагретой до 35-40 градусов воды и мешать несколько минут. Всыпать туда 700 г муки и быстро размешать. Присыпать небольшим количеством муки и убрать в теплое место на 11-12 часов, чтобы поднималось. Внести в тесто еще 1,3 кг муки, соль, очень хорошо вымесить и убрать еще на пару часов. Потом порезать тесто на несколько крупных кусков. Смазать маслом посуду для выпечки и разложить тесто по формам. Отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Через 20 минут снизить температуру до 180 градусов. Еще через 20 минут сделать 150 градусов. Печь еще 25 минут.
Назад: Ржаная закваска
Дальше: Хлеб из ржаной муки в хлебопечке