Книга: Средневековая Европа. От падения Рима до Реформации
Назад: Ржаной хлеб из цельнозерновой муки
Дальше: Бездрожжевой хлеб из ржаной муки на закваске

Хлеб из ржаной обдирной муки

 

Состав: мука ржаная - 600 г, мука пшеничная - 400 г, теплая вода - 500 мл, живые дрожжи - 40 г, сахар - 1 ч. л., соль - 1,5 ч. л., масло растительное - 2 ст. л.
Просеять оба вида муки в большую кастрюлю и смешать. Сделать из муки горку с лункой посередине. Взять 7-8 столовых ложек воды, покрошить в них дрожжи, смешать с небольшим количеством муки. Хорошо перемешать до ровной консистенции. Убрать под полотенце в теплое место до появления пены (примерно 15 минут). Влить опару в ямку в центре кучки из муки, хорошо перемешать. Подержать под полотенцем 20 минут. Вымесить тесто, постепенно добавляя воду и соль, до гладкой эластичной структуры. Сформовать, выложить на противень или в форму для духовки и оставить подниматься на 45 минут. Заранее разогреть духовку до 220 градусов. Перед отправлением в нее хлеба сделать на нем несколько надрезов ножом, сбрызнуть водой и легонько обсыпать мукой. Выпекать на начальной температуре 40 минут, потом убавить нагрев до 170 градусов. Печь еще 20 минут. Вынуть хлеб из духовки, завернуть в полотенце и держать до остывания. Сохраняющееся таким образом тепло уходит внутрь и допекает буханку, которая достается из печи с еще немного сырым мякишем.
Назад: Ржаной хлеб из цельнозерновой муки
Дальше: Бездрожжевой хлеб из ржаной муки на закваске